Cardápio do restaurante Greem, no Novotel São Paulo Morumbi, exibe as emissões de carbono de cada prato em selos coloridos

A Accor deu um passo inovador ao unir alta gastronomia e sustentabilidade em uma mesma ação. No restaurante Greem, do Novotel São Paulo Morumbi, a rede estreou um cardápio que revela a pegada de carbono de cada refeição — iniciativa pioneira no setor hoteleiro brasileiro.

Desenvolvido com apoio de inteligência artificial, o sistema calcula as emissões de CO₂ associadas a cada ingrediente, desde a produção até o preparo, e comunica o resultado por meio de selos coloridos ao lado das opções do menu. A escala vai do verde, para pratos de menor impacto ambiental, ao vermelho escuro, para os de maior emissão. A proposta é convidar o público a repensar escolhas alimentares e inspirar os chefs a criar receitas igualmente saborosas e sustentáveis.

O projeto faz parte da estratégia global da Accor de reduzir em 46% suas emissões até 2030, fortalecendo práticas de hospitalidade com propósito — como o incentivo a pratos plant-based, o uso consciente de insumos e o bem-estar animal. Após o piloto em São Paulo, a iniciativa desembarca em Belém, com lançamento oficial durante a COP30, marcando mais um passo da Accor na integração entre hospitalidade e sustentabilidade.