Tintos leves e brancos estruturados orientam a harmonização – Fotos: Reprodução

Com a chegada da Semana Santa, o protagonismo do bacalhau e dos peixes altera também a escolha dos vinhos à mesa. Preparações com azeite, ovos e molhos mais cremosos pedem rótulos versáteis, capazes de acompanhar diferentes estilos e agradar perfis variados durante os encontros da Páscoa.

Eugênio Ferreira Apresenta Seleção Para A Semana Santa

Segundo o sommelier Eugênio Ferreira, da Brava Wine, a associação automática entre peixe e vinho branco funciona como referência, mas não define todas as possibilidades. “Na Semana Santa, a harmonização passa a depender mais da textura do prato do que da divisão entre branco e tinto. O importante é observar estrutura, acidez e presença de tanino”, explica.

O ponto central está na relação entre tanino e iodo. Tintos muito estruturados podem gerar uma sensação metálica quando combinados com peixes e frutos do mar, comprometendo a experiência. “Não é que vinho tinto não funcione com peixe. O cuidado é escolher rótulos com menos tanino e pouca madeira, para evitar conflito com o iodo”, afirma o sommelier.

Tintos leves, como Pinot Noir e Merlot, especialmente sem passagem por barrica, acompanham melhor o prato e mantêm equilíbrio. A escolha também funciona em mesas compartilhadas, comuns no período. “São vinhos mais macios, que agradam tanto quem já tem hábito quanto quem está começando. Costumo chamar de rótulos que ajudam a recrutar novos apreciadores”, observa Eugênio Ferreira. Nesse grupo, entram ainda alguns Carménère sem barrica e vinhos portugueses mais frutados.

À mesa

Vinhos que acompanham toda a mesa de Páscoa – Foto: Douglas Filho / Portal IN

Para facilitar a harmonização, o sommelier sugere uma leitura direta: pratos leves pedem vinhos leves; pratos mais estruturados pedem vinhos com mais corpo. Peixes grelhados ou preparações mais naturais combinam com vinhos de boa acidez, especialmente quando o prato leva limão ou ervas frescas. Sauvignon Blanc chileno ou da Nova Zelândia surgem como escolhas consistentes.

Já receitas mais untuosas, com molhos brancos, queijos ou maior presença de azeite, pedem vinhos com mais estrutura. Um Chardonnay com passagem por barrica acompanha melhor essa textura e mantém equilíbrio.

No caso do bacalhau assado com batatas e azeite, brancos portugueses do Douro ou Alentejo funcionam com precisão. Chardonnay chileno ou argentino também se encaixa bem. O bacalhau à Brás, com ovos e batata palha, harmoniza com rosés, especialmente os da Provence. Já o bacalhau com natas, mais cremoso, aceita tintos leves, como Merlot ou Pinot Noir, além de rótulos portugueses mais macios, incluindo blends ou Touriga Nacional.

Outra recomendação é a casta portuguesa Encruzado, que combina estrutura semelhante ao Chardonnay com acidez mais vibrante, facilitando a harmonização com pratos cremosos, como o bacalhau com natas.

Momento do doce

Na sobremesa, o vinho do Porto aparece como combinação clássica. Chocolate ao leite ou com frutas harmoniza com Porto Ruby. Versões com castanhas, nozes ou amêndoas pedem Porto Tawny. Para a colomba pascal, a sugestão é espumante moscatel, que acompanha as frutas cristalizadas e mantém leveza no final da refeição.