O chef David Fonseca durante o preparo do bluefin que protagoniza a Cerimônia Kaitai, experiência inédita em Fortaleza que marca os dois anos do Misaki

O Misaki celebra seu segundo aniversário com uma proposta inédita em Fortaleza: a Cerimônia Kaitai, ritual japonês dedicado ao atum bluefin que será apresentado na quarta-feira (26). O anúncio despertou curiosidade imediata e as mesas esgotaram nas primeiras horas, revelando o interesse do público por uma noite que une técnica, tradição e a estética refinada da gastronomia japonesa contemporânea.

Nos bastidores, a movimentação começou com a chegada do bluefin de 70 quilos, que desembarcou em Fortaleza, vindo do México, no fim de semana. Considerado o rei dos atuns e o mais nobre de sua espécie, o peixe — também chamado de atum azul ou atum-rabilho — é valorizado pela maciez singular e pelo teor de gordura que faz cada corte praticamente derreter na boca. Pescado em alto mar e exigindo tecnologia avançada, pode ultrapassar 200 quilos, tendo no toro, a barriga, seu corte mais prestigiado.

A cerimônia será conduzida pelo chef David Fonseca, reconhecido pelo rigor técnico e pelo espírito do shokunin. A etapa doce da noite fica a cargo da chef Amanda Grezzana, que acrescenta sua assinatura ao desfecho do menu degustação criado exclusivamente para celebrar os dois anos da casa. O percurso em cinco tempos explora cortes e nuances do bluefin, alinhando tradição, técnica e a identidade contemporânea do Misaki.