Marcelo Pimentel aposta em experiência gastronômica exclusiva para posicionar Fortaleza no circuito da alta gastronomia autoral — Foto: Bruno Albuquerque/divulgação

Fortaleza acaba de entrar no radar da alta gastronomia autoral com a chegada do JU Omakase, novo restaurante do empresário cearense Marcelo Pimentel que aposta em exclusividade extrema, experiência sensorial e culinária japonesa de precisão para posicionar a capital cearense entre os principais destinos gastronômicos do País.

Com endereço mantido sob sigilo e capacidade limitada a apenas cinco convidados por sessão, o JU nasce inspirado nos tradicionais omakases japoneses, conceito em que o cliente entrega ao chef toda a condução do menu e da experiência. A proposta rompe com o modelo tradicional de restaurantes e aposta em um formato intimista, silencioso e altamente personalizado.

King crab integra a seleção de ingredientes premium servidos na experiência exclusiva do JU Omakase — Foto: reprodução/Instagram

O projeto funciona em uma rua discreta de Fortaleza, sem identificação externa e com acesso reservado. Antes mesmo da experiência gastronômica começar, os convidados recebem orientações específicas e são conduzidos a uma imersão planejada para estimular desconexão do ambiente externo e foco absoluto na experiência sensorial.

O ambiente minimalista foi desenhado para valorizar iluminação, acústica, aromas e texturas em uma atmosfera que desacelera o tempo e transforma o jantar em ritual. Em algumas noites especiais, o restaurante também incorpora elementos tecnológicos e referências da cultura oriental para ampliar a experiência multissensorial.

Referência japonesa

No centro do conceito está a filosofia japonesa do omakase, expressão que significa “confiar ao chef”. No JU, o cliente não escolhe pratos nem conhece previamente o menu. Cada etapa é servida no tempo exato, respeitando temperatura, textura, corte e intenção criativa.

A experiência reúne cerca de 15 etapas e combina ingredientes premium, pescados selecionados e técnicas tradicionais japonesas ainda pouco difundidas no Brasil. Cortes nobres como akami, chutoro e toro aparecem ao lado de ingredientes como vieira, centolla e atum maturado, sempre com foco absoluto na pureza dos sabores e no equilíbrio técnico do preparo.

O restaurante também aposta na valorização de ingredientes locais por meio da técnica japonesa Ikejime, método que reduz o estresse do peixe e preserva textura, frescor e qualidade gastronômica do ingrediente.

A operação funcionará em três turnos por noite, às 19h, 21h30 e 23h30. Cada experiência terá duração média de 1h30, respeitando o ritmo de cada etapa do menu. O valor será de R$ 580 por pessoa, sem inclusão de bebidas e taxa de serviço.

Experiência intimista aposta em menu autoral, atmosfera sensorial e apenas cinco clientes por sessão em Fortaleza — Foto: reprodução/Instagram

Segundo Marcelo Pimentel, fundador do Grupo Pim Food, responsável por marcas como Butcher’s, Estela Pizza, Olli’s Burger e Barney’s Burger, o JU representa o projeto mais autoral de sua trajetória empresarial. “O verdadeiro luxo hoje não está no excesso. Está no acesso, no detalhe, no silêncio e naquilo que poucas pessoas conseguem viver”, afirma o empresário.

Além da proposta exclusiva, o projeto nasce com um objetivo estratégico mais amplo: fortalecer o posicionamento de Fortaleza e do Nordeste no cenário nacional da gastronomia de alto padrão. Atualmente, o Guia Michelin concentra suas premiações apenas em São Paulo e Rio de Janeiro.

“A gente aprendeu a acreditar que tudo que vem de fora possui mais valor. Mas o Nordeste tem criatividade, talento, cultura e capacidade para produzir experiências no mesmo nível das maiores referências do mundo”, destaca Marcelo Pimentel.

Serviço:
Site: juomakase.com.br
Reservas: (15) 99112-7457