Nome por trás de casas como Barney’s, Butcher’s, Olli’s Burger e Estella Pizza, o empresário Marcelo Pimentel abre o JU em Fortaleza – Fotos: Portal IN

Com endereço secreto e proposta sensorial completa, JU é o novo projeto do empresário Marcelo Pimentel — nome por trás de casas como Barney’s, Butcher’s, Olli’s Burger e Estella Pizza — eleva o padrão da gastronomia autoral na cidade.

Fortaleza passa a operar em um novo nível quando o assunto é gastronomia autoral. O JU não se apresenta como restaurante — se posiciona como experiência.

King Crab  servido pelo chef Rogério Carvalho, no JU

Com endereço discreto e proposta que privilegia a descoberta, o projeto nasce a partir de uma construção narrativa: do oceano à mesa, da matéria-prima à técnica, da técnica à experiência. Cada etapa é pensada como parte de um percurso.

À frente da brigada está o chef Rogério Carvalho, que desloca seu repertório para um território mais preciso e sofisticado, assumindo sua leitura da alta cozinha japonesa.

No JU, o ingrediente aparece como protagonista

A proposta se ancora em um princípio central: o ingrediente como protagonista. A técnica não se impõe — serve. O menu revela essa lógica ao trabalhar cortes como akami, chutoro e toro, além de peças como vieira, centolla e atum maturado, sempre com foco na integridade do produto.

A experiência se constrói também no ritmo. O tempo do serviço, a sequência dos pratos e a ambientação silenciosa criam uma atmosfera que convida à atenção. Não há excesso — há intenção.

O tempo do serviço, a sequência dos pratos e a ambientação silenciosa criam uma atmosfera que convida à atenção

A carta de bebidas reforça esse posicionamento, com seleção que transita entre rótulos internacionais, saquês premium e destilados japoneses como Hibiki e Yamazaki, compondo uma jornada coerente com a proposta da casa.

O JU não busca volume. Trabalha precisão e controle. Em um mercado cada vez mais competitivo, opta por um caminho menos óbvio: exclusividade como linguagem. O resultado é claro — não se trata apenas de comer bem, mas de entender o que está sendo servido.

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