Rosewood São Paulo

O restaurante Blaise, localizado no Rosewood São Paulo, deu início a um novo capítulo, reposicionando-se como brasserie contemporânea comprometida com práticas sustentáveis e experiências gastronômicas com propósito. Liderado pelos chefs Rachel Codreanschi, Fernando Bouzan e Saiko Izawa, o restaurante passa a operar com um cardápio 100% sazonal, elaborado com ingredientes locais e rastreáveis, adquiridos de pequenos produtores e fornecedores engajados.

O novo menu, cuja estreia aconteceu no último dia 29, aposta em técnicas francesas alinhadas a sabores genuinamente brasileiros, como o Crudo de peixe com pimenta fermentada e amêndoa de licuri, ou a sobremesa de cupuaçu e espumante. O destaque da casa é o Menu Experiência, um percurso em seis etapas — também disponível em versões vegetarianas e veganas — com harmonizações da sommelière Julia Rezende Derado.

O projeto, idealizado sob curadoria da gerente de impacto social Lou Ana Garcia, recebeu a mais alta pontuação na certificação internacional Food Made Good, tornando o Blaise o único restaurante brasileiro com três estrelas concedidas pela Sustainable Restaurant Association. Entre os pilares da nova fase estão rastreabilidade, autenticidade, circularidade e conexão com a comunidade.

Da compostagem do lixo orgânico ao fim dos plásticos de uso único, passando por uma rede de fornecedores como Jaguatirica, Bauni.co, A.Mar e Fazenda Santa Adelaide, cada detalhe reforça o compromisso com uma gastronomia regenerativa. Como resume Rachel: “Agora, cada prato carrega também uma escolha consciente.”

Confira alguns pratos do Blaise.