Capa Standing Sushi Bar (2)

Pinheiros acaba de receber um endereço que promete movimentar a cena gastronômica paulistana. O Standing Sushi Bar é pioneiro no Brasil ao apresentar o conceito japonês tachigui — comer em pé, no balcão, em contato direto com o itamae. Nos sushiyas tradicionais de Tóquio, o itamae é mais que um sushiman: é o mestre do balcão, responsável por preparar e servir cada peça diante dos olhos do cliente, numa troca que combina técnica, respeito e ritual.

Inspirada nesse formato, a casa oferece apenas 14 lugares em pé, reservados ao menu degustação, que propõe uma vivência intimista e exclusiva. Mas o espaço vai além: em outras 32 mesas, é possível explorar pratos quentes e frios que transitam entre tradição e inovação.

Do cardápio, destacam-se niguiris preparados com pescados nacionais e internacionais — sem salmão, mas com variedades como olho de boi, bijupirá, carapau e o nobre atum bluefin, considerado um dos mais valorizados do mundo. Os hand rolls surgem em versões autorais, como a de uni (ovas de ouriço-do-mar) e ikura (ovas de salmão marinadas), enquanto os onigiris ganham releituras, caso do de bluefin com maionese kewpie, sriracha, layu, raspas de limão e karasumi.

Entre os pratos quentes, figuram clássicos como karaage e novidades como o crisp spicy milho e o agedashi tofu. Já os donburis oferecem opções criativas, de enguia defumada a wagyu com gema curada. Os sandos — sanduíches no estilo oriental — completam a experiência, indo da berinjela empanada ao wagyu com kimchi.

Na carta de bebidas, coquetéis autorais e clássicos dividem espaço com vinhos, cervejas, sakes e o 2-Hai, sensação no Japão. Para encerrar, a casa aposta em uma sobremesa única: torta basca com farofa de curry.